Catania wurde mindestens siebenmal auf seinen eigenen Ruinen wiederaufgebaut. Der Vulkanausbruch von 1669 schickte einen Lavastrom durch die westlichen Mauern bis über den Hafen hinaus; das Erdbeben von 1693 ebnete ein, was übrig geblieben war. Die Stadt, die danach entstand, wurde größtenteils aus dem schwarzen Basalt errichtet, der sie zerstört hatte, verziert mit hellem Kalkstein aus Syrakus. Dieses zweifarbige Mauerwerk ist das visuelle Markenzeichen des Centro Storico und die Kulisse, vor der sich jede Streetfood-Tour in Catania entfaltet. Essen ist hier kein Beiwerk. La Pescheria, der Fischmarkt, der sich seit mindestens dem 16. Jahrhundert unterhalb der Piazza del Duomo ausbreitet, fungiert eher als funktionierender Groß- und Einzelhandelsbereich denn als Schaustück. Schwertfische werden auf Marmor zerlegt. Seeigel werden mit Scheren geöffnet. Händler rufen die Preise im katanischen Dialekt aus, einem Rhythmus, den die Einheimischen „abbanniata“ nennen. Ein kurzer Spaziergang nach Norden, zur Via Plebiscito und dem Markt Fera 'o Luni an der Piazza Carlo Alberto, offenbart die Erzeugnisse: Bronte-Pistazien vom Westhang des Vulkans, Interdonato-Zitronen, Tondo Gentile-Mandeln, am selben Morgen gepresster Ricotta. Der Kanon ist eng und alt. Das Arancino – maskulin in Catania, feminin in Palermo und ein Streit, den niemand beilegen will – kommt kegelförmig daher, was den Ätna widerspiegeln soll. Cipollina und Cartocciata kommen aus denselben Rosticceria-Öfen. Pferdefleisch, auf Holzkohle an Nachbarschaftsständen gegrillt, bleibt eher ein Grundnahrungsmittel der Arbeiterklasse als eine Neuheit. Granita, gegessen mit einer Brioche col tuppo, stammt vom Schnee ab, der bis ins 19. Jahrhundert von den Gipfelmulden des Ätna herabgetragen und von den Nevaroli verkauft wurde. Die Straßen selbst führen die Argumentation fort. Die Via Crociferi, eine von der UNESCO gelistete Passage mit vier Barockkirchen auf 200 Metern, zeigt, was Giovanni Battista Vaccarini und seine Zeitgenossen aus den Ruinen machten. Die Via Etnea verläuft pfeilgerade auf den Vulkan zu, sodass der Berg fast jeden Blick nach Norden verschließt. Geführte Streetfood-Touren in Catania folgen diesen Achsen, weil Essen und Architektur eine gemeinsame Quelle haben: vulkanischer Boden, ein Fischerhafen und eine Händlerklasse, die sich gut zu ernähren wusste. Eine Streetfood-Tour in Catania liest sich daher als Sozialgeschichte, erzählt durch die Händler, und die auf dieser Seite gelisteten Anbieter halten Tickets für die Streetfood-Tour in Catania bereit, die die Märkte, das Barockviertel und in einem Fall sogar einen Abstieg in einen Lavatunnel unter dem modernen Straßennetz abdecken.