Catanias Fischmarkt liegt in einer Senke unterhalb der spanischen Stadtmauern aus dem 16. Jahrhundert, und immer noch fließt Wasser durch ihn hindurch: Der Fluss Amenano tritt unter der Piazza del Duomo an die Oberfläche, fließt durch die Fontana dell'Amenano und verschwindet wieder unter den Ständen. Die Streetfood-Touren und Marktabenteuer in Catania führen in diese Senke. Die Einheimischen nennen ihn A Piscaria. Er öffnet um 07:00 Uhr und leert sich bis 14:00 Uhr, an sechs Vormittagen pro Woche. Das Rohmaterial des Marktes ist geologisch bedingt. Der Ätna, dreißig Kilometer nördlich, bedeckt die Ebene seit Jahrtausenden mit Basalt und Asche; der daraus resultierende Boden lässt die Pachino-Tomaten, die roten Zwiebeln von Giarratana und die Bronte-Pistazien wachsen, eine geschützte Sorte, die nur in ungeraden Jahren geerntet wird. Das Ionische Meer liefert den Rest. Schwertfische werden auf Lavastein-Theken zerlegt. Seeigel werden mit Scheren geöffnet und dutzendweise verkauft. Die Theken selbst sind aus demselben schwarzen Gestein gehauen, das die Via Etnea pflastert und die barocken Fassaden der Piazza del Duomo einrahmt, die nach dem Erdbeben von 1693 unter Giovanni Battista Vaccarini wiederaufgebaut wurden. Warum er immer noch von Bedeutung ist, ist eine Frage der Funktion und nicht des Erbes. La Pescheria ist keine Rekonstruktion; es ist ein funktionierender Groß- und Einzelhandelsbereich, in dem Restaurantkäufer und Rentner in derselben Schlange stehen. Das Vokabular ist sizilianisch, nicht italienisch. Die Preise werden in einer Kadenz gerufen, die man abbanniata nennt, ein gesungener Verkaufsruf ohne feste Melodie. Zweihundert Meter bergauf bedient die Fera 'o Luni auf der Piazza Carlo Alberto Obst, Gemüse, Käse und Trockenwaren auf einer größeren Fläche, sodass die beiden Märkte wie ein einziger Organismus funktionieren, der sich über einen Hang verteilt. Das Essen, das diese Stände verlässt, ist ein komprimiertes Argument über die vielschichtige Küche der Insel. Arancini, die Reisbällchen, gefüllt mit Ragù oder Butter, stammen von der arabischen Reiskultivierung ab. Die schwammige Krume von Sfincione gehört zu einer Brotradition, die älter ist als die Tomate. Granita und Brioche col tuppo antworten auf die Augusthitze mit gestoßenem Eis statt mit Sahne. Cipollina, Iris, Cartocciata: Das gebratene Repertoire einer Streetfood-Tour in Catania ist backwarenbasiert, günstig und wird im Stehen gegessen. Jede Streetfood-Tour und jedes Marktabenteuer in Catania zeichnet daher ebenso sehr eine kulinarische Geografie nach wie einen Stadtplan – Vulkan, Meer, Hafen und die normannischen, arabischen und spanischen Küchen, die sich auf der Piazza Alonzo di Benedetto trafen und sich nie vollständig trennten.