Catania ha sido reconstruida sobre sus propias ruinas al menos siete veces. La erupción de 1669 envió una colada de lava a través de las murallas occidentales hasta pasar el puerto; el terremoto de 1693 aplastó lo que quedaba. La ciudad que surgió después fue construida en gran parte con el basalto negro que la había destruido, adornada con piedra caliza pálida de Siracusa. Esa mampostería de dos tonos es la firma visual del centro histórico, y es el telón de fondo sobre el que se desarrolla cualquier tour gastronómico a pie por Catania. La comida aquí no es decorativa. La Pescheria, el mercado de pescado que se extiende bajo la Piazza del Duomo desde al menos el siglo XVI, funciona como un suelo mayorista y minorista activo más que como una exhibición. El pez espada se despieza sobre mármol. Los erizos de mar se abren con tijeras. Los vendedores anuncian los precios en dialecto catanés, un ritmo que los locales llaman la abbanniata. Un corto paseo hacia el norte, Via Plebiscito y el mercado Fera 'o Luni en la Piazza Carlo Alberto ofrecen el lado de los productos: pistachos de Bronte de la ladera occidental del volcán, limones Interdonato, almendras Tondo Gentile, ricota prensada esa misma mañana. El canon es estrecho y antiguo. El arancino —masculino en Catania, femenino en Palermo, y una disputa que nadie intenta resolver— llega cónico, se dice que para evocar el Etna. La cipollina y la cartocciata provienen de los mismos hornos de rosticceria. La carne de caballo, asada a la parrilla de carbón en los puestos del barrio, sigue siendo un elemento básico de la clase trabajadora en lugar de una novedad. El granizado, comido con un brioche col tuppo, desciende de la nieve bajada de las fosas de la cumbre del Etna y vendida por los nevaroli hasta el siglo XIX. Las calles mismas llevan el argumento. Via Crociferi, un corredor declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO con cuatro iglesias barrocas en 200 metros, muestra lo que hicieron Giovanni Battista Vaccarini y sus contemporáneos con las ruinas. Via Etnea corre recta como una flecha hacia el volcán, por lo que la montaña cierra casi todas las vistas hacia el norte. Los tours guiados gastronómicos a pie por Catania recorren estos ejes porque la comida y la arquitectura comparten una fuente: suelo volcánico, un puerto pesquero y una clase mercantil que se alimentaba bien. Por lo tanto, un tour gastronómico a pie por Catania se lee como una historia social contada a través de los vendedores, y los operadores enumerados en esta página poseen entradas para tours gastronómicos a pie por Catania que cubren los circuitos del mercado, el barrio barroco y, en un caso, un descenso a un túnel de lava debajo de la cuadrícula de calles moderna.