Im Jahr 1669 floss ein Lavastrom des Ätna mehr als fünfzehn Kilometer weit, durchbrach die westlichen Mauern von Catania und kühlte im Meer ab. Die Stadt baute sich aus dem schwarzen Gestein wieder auf, das sie zerstört hatte. Dieser Stein pflastert noch immer die Gassen, die eine Catania Streetfood-Tour durchquert, und erklärt die Farbe von allem: die Fassaden, die Bordsteine, den Elefanten des u Liotru, der auf der Piazza del Duomo steht. Vierundzwanzig Jahre später, 1693, machte ein Erdbeben dem den Garaus, was die Lava verschont hatte. Der Wiederaufbau unter Giovanni Battista Vaccarini verlieh dem Zentrum seine breiten, theatralischen Alleen – die Via Etnea verläuft drei Kilometer direkt nach Norden, auf den Vulkan ausgerichtet. Unterhalb des Domplatzes, wo der Fontana dell'Amenano das Wasser in einem dünnen Schleier über sein Becken gießt, tritt ein unterirdischer Fluss an die Oberfläche und der Boden fällt zur La Pescheria ab. Der Fischmarkt handelt an diesem Ort seit weit über zwei Jahrhunderten. Catania Streetfood-Touren laufen dort aus einem Grund zusammen: Es ist der eine Ort, an dem die Lieferkette der Stadt in vollem Umfang sichtbar ist, vom Schwertfisch bis zum Seeigel, innerhalb von zehn Gehminuten. Das Essen trägt die gleiche Geologie in sich. Catanias Arancino ist eher kegelförmig als rund – Einheimische werden sagen, er kopiere den Ätna, und werden im Gegensatz zu Palermo auch auf den männlichen Artikel bestehen. Frittierter Teig dominiert: Cipollina, um Zwiebeln und Schinken gefaltet, Siciliana, gefüllt mit Tuma-Käse und Sardellen, Cartocciata, am Rand versiegelt. Pferdefleisch, das in den älteren Arbeitervierteln über Holzkohle gegrillt wird, bleibt eher ein Grundnahrungsmittel als eine Neuheit. Der Sommer gehört der Granita – Mandel, Maulbeere, Zitrone –, die mit einer Brioscia col tuppo serviert wird. Eine Catania Streetfood-Tour ist in der Praxis eine Bestandsaufnahme dieser kleinen, günstigen, präzisen Dinge. Seit 2002 ist das spätbarocke Zentrum als Teil des Val di Noto in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes eingetragen, was die Marktstände in ein geschütztes Denkmal verwandelt. Dieser Widerspruch ist der Punkt. Ein Catania Streetfood-Rundgang bewegt sich durch die barocken Wahrzeichen der Stadt, ohne jemals ein Museum zu betreten; die Ricotta-Cannoli und die Kathedrale teilen sich denselben Platz. Die moderne Route der Catania Streetfood-Tour ist kurz in der Distanz und lang bei den Stopps und verfolgt vielleicht einen Kilometer Lavapflaster zwischen der Piazza del Duomo und dem äußeren Rand des Marktes. Wenig davon hat sich in hundert Jahren verändert. Die Rufe der Händler sind immer noch auf Katanesisch, einem Dialekt, der so dick ist, dass Sizilianer aus dem Westen den Faden verlieren.