Em 1669, um fluxo de lava do Etna percorreu mais de quinze quilômetros, rompeu as muralhas ocidentais de Catânia e esfriou no mar. A cidade reconstruiu-se a partir da rocha negra que a destruíra. Essa pedra ainda pavimenta as vielas que um tour de comida de rua siciliana em Catânia atravessa, e explica a cor de tudo: as fachadas, os meios-fios, o elefante de u Liotru que permanece na Piazza del Duomo. Vinte e quatro anos depois, em 1693, um terremoto nivelou o que a lava havia poupado. A reconstrução sob Giovanni Battista Vaccarini deu ao centro suas avenidas largas e teatrais — a Via Etnea corre três quilômetros rumo ao norte, apontando para o vulcão. Abaixo da praça da catedral, onde a Fontana dell'Amenano espalha água em uma fina camada sobre sua bacia, um rio enterrado emerge e o solo desce para La Pescheria. O mercado de peixes comercializa nesse local há bem mais de dois séculos. Os tours de comida de rua siciliana em Catânia convergem para lá por uma razão: é o único lugar onde a cadeia de suprimentos da cidade é visível na totalidade, do espadarte ao ouriço-do-mar, dentro de dez minutos de caminhada. A comida carrega a mesma geologia. O arancino de Catânia é cônico em vez de redondo — os locais dirão que imita o Etna, e também insistirão no artigo masculino, ao contrário de Palermo. A massa frita domina: cipollina dobrada em torno de cebola e presunto, siciliana recheada com queijo tuma e anchova, cartocciata selada na borda. A carne de cavalo, grelhada sobre carvão nos bairros operários mais antigos, permanece um alimento básico, e não uma novidade. O verão pertence à granita — amêndoa, amora, limão — servida com uma brioscia col tuppo. Um tour de comida de rua siciliana em Catânia é, na prática, um inventário dessas coisas pequenas, baratas e precisas. Desde 2002, o centro do final do Barroco foi inscrito na lista de Patrimônio Mundial da UNESCO como parte do Val di Noto, o que coloca as bancas do mercado dentro de um monumento protegido. Essa contradição é o ponto principal. Um tour a pé de comida de rua em Catânia move-se através dos marcos barrocos da cidade sem nunca entrar em um museu; o cannoli de ricota e a catedral compartilham a mesma praça. A rota moderna do tour de comida de rua siciliana em Catânia é curta em distância e longa em paradas, traçando talvez um quilômetro de pavimento de lava entre a Piazza del Duomo e o extremo do mercado. Pouco mudou em cem anos. Os chamados dos vendedores ainda são em catanês, um dialeto denso o suficiente para que os sicilianos do oeste percam o fio da meada.